2007年12月26日

山羊乳のチーズ　Caplino

山羊乳のチーズ　Caplino

１０月より仕込み始めていた、山羊のミルクを使ったチーズが、食べ頃に近づいてきました。
神岡の｢ビストロ シェ ボア｣さんと高山の｢オステリア ラ フォルケッタ｣さんと交代でミルクを貰いに行き仕込んだチーズです。

ゴーダチーズの製法と同じ様に作ったセミハードタイプのチーズを作りました。

熟成される事により、山羊乳独特の酸味が増して来ます。
そのまま食べても美味しいですが、ラグー系のパスタに削って掛けたり、ジビエの料理にも良く合います。

たくさん仕込んだので、来月いっぱいはお出し出来ると思いますのでお楽しみに♪



山羊乳のチーズ　Caplino

蝦夷鹿のコトレッタと自家製山羊乳のチーズ
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Posted by Bocca Buona at 22:51│Comments(2)
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この記事へのコメント
　先日はありがとうございました♪
　以前、お手製のモッツァレラを頂きましたが、今度は山羊ミルクのチーズを作られたんですか！かなり手間がかかるでしょうに。
　本当にボッカボーナさんには頭が下がります。

　いつかワイン会に参加するのが密かな夢です。(でもそんなに飲めないからなぁ…)
Posted by きよみ似顔絵工房 at 2007年12月26日 23:19
きよみ似顔絵工房さん

こちらこそ先日はありがとうございました！
チーズ作りはまだ手探りの状態ですが、皆さんと情報交換しながら、楽しんで作ってます。
今度、山羊のチーズも食べて下さいね。
ワイン会のご参加もお待ちしてます！！
Posted by Bocca BuonaBocca Buona at 2007年12月27日 08:49
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