仔猪が入荷しました。

今シーズンは餌が豊富だったので、この時期獲れた物のわりには、脂がしっかり乗っていて脂質も良好です。

今回は小さな個体だったので、一頭購入。
半身は部位別に捌いてストックし、残りは生ハムやサラミ、サルシッチャ等に加工する予定です。

野生の獣肉にしては柔らかな肉質ですし、脂質も香ばしいく、口溶けも良いので、くどくなく食べられます。
コース料理などでも、お出し出来ますので、ご予約の時にご指定下さい。


年末に仕入れた猪肉は、先日炭火焼きで提供しました。
一時間程かけて、炭火でじっくりと脂を落としながら骨付きの状態で焼き上げます。
骨やスジから採った出汁をソースに仕上げました。
たっぷり乗った背脂も、じっくりと焼き上げているので、女性のお客様でもぺロッとたべられました。







猪背肉の炭火焼