８周年記念メニュー





わかさぎのコンフィ　タンポポ葉　桃太郎トマトのソルベ

わかさぎのコンフィに、丹生川産の夏採れ桃太郎トマトのジュースで作ったソルベと、フランス産の遮光栽培したタンポポの葉のサラダを添えてます。






焼豚足とイベリコ豚頬肉、舌肉のコッパ　白アスパラの岩塩焼き

豚足とスペイン産イベリコ豚の頬肉、舌肉を煮込み、豚足のゼラチン質で固めました。
低温のオーブンでじっくり岩塩の中で蒸し焼き状態にしたフランス産の白アスパラを添えた冷菜です。






ハンガリー産鴨のフォアグラと鰻のインヴォルティーニ

鴨のフォアグラを鰻で巻いてローストしてます。
ソースはバルサミコの酸味と鰻の肝のコクを利かしました。