本日はフォカッチャを焼きました。

ピッツァの原型とも言われるイタリアの代表的なパンの一つです。

色々なタイプのフォカッチャがありますが、当店では板状に伸ばした、シンプルなタイプです。

ジャガイモや南瓜などの穀物を練り込むタイプや、ピッツァの生地を薄く延ばしてオイルと香草で焼き上げた物など色々あります。

当店のフォカッチャは、水の代わりに牛乳を用い、油脂分はラードを使う事によって、モッチリとした食感が特徴的です。
また、イースト菌の代わりに天然酵母で発酵させるため、デンプン質が糖質に変化し、粉の自然な甘味が生まれ、生地の中に乳酸やアミノ酸などの旨み成分が生成され独特の風味と旨みがあります。

このパンも、オープン当初から焼いてます。
ランチの時もお出してるので、よく焼くパンの一つです。