エストラゴン(西洋ヨモギ)を加えたパンを焼きました。

このエストラゴンは｢旬亭なか川｣のシェフが自家栽培されたものです。
以前分けて頂いた物をオイル漬けにして保存してました。

店内にエストラゴンの良い香りが広がりました。

中川シェフありがとうございました！！  

丹生川の寺田農園さん作るシシリアンルージュが初入荷しました。

寺田農園さんの作るトマトは開店間もない頃からのお付き合いですが、このシシリアンルージュは三年前に紹介して頂きました。

このトマトは、シチリア島東南のパッキーノので産まれたハイブリット種子で、トマトブリーダーのマウロ氏によって品種改良されました。

イタリア品種のトマトは、水分が少なく加熱用のトマトとしては最適でしたが、皮が厚く湯剥きしてから使う必要がありましたが、このトマトは生食用のトマトの様に皮が柔らかいため、そのまま調理する事が出来ます。

また糖度も8度前後と酸味とのバランスも良いため、幅広い使い方が出来ます。
当然生食しても美味しく頂けますが、加熱調理する事によってさらに美味しさを実感する事が出来ます。

昨年あたりから、栽培される方が増えてきましたが、この寺田農園さんのシシリアンルージュは水分が少なく味わいに凝縮感があるため大変気に入ってます。

まだ収穫量が少ないため、メニューには載せてませんが、7月末頃には安定して入荷する予定です。
お楽しみに！！
  

友人の経営する居酒屋｢竹奴｣さんが今年の三月に本町三丁目に移転しました。

今週より宮川沿いの庭でビアイオンが開店しました。


先日はその料理の試食会に行って来ました。


川辺の風に吹かれながら食べる炭火焼はビールとの相性も良く、大変美味しく頂きました。







一番右側が竹奴さんの大将。
とても同級生とは思えない貫禄です(笑)

その隣は｢郷土料理みかど｣の大将（彼も中学時代の同級生)と奥さんです。


昔は一緒にヤンチャもした仲ですが、今では同じ料理人として切磋琢磨しあえる良き仲間に感謝です。
これからもお互い頑張りましょう！！





居酒屋　竹奴　　岐阜県高山市本町３丁目　　　　０５７７－３４－０６８４




郷土料理　みかど　　岐阜県高山市末広町５８　　　　０５７７－３４－６７８９  

本日のお任せ料理です。





トマトのソルベットとスプーマ　アボガドのムース　スルメイカのエストラゴン風味







リコッタとゴルゴンゾーラチーズのタルト　サマートリュフのジェラート　山羊乳のフレッシュチーズとドライトマト　ランド産フォアグラのブディーノ







ヴェネト産仔ウサギと夏採れポルチーニのラグー　ローズマリーを練り込んだタリオリーニ







キジハタのグリル　赤車海老のフリット








オーストラリア産仔羊のインヴォルティーニ　カナダ産乳飲み仔牛胸腺のロゾラート  

本日は野球チーム｢Bocca Buona｣の皆さんにご来店頂きました。

5月に開幕したVリーグで優勝候補の一つにも挙げられてる強豪チームで、現在３勝１敗で順調に予選リーグを勝ち進んでます。

たくさん飲んで、たくさん食べて、たくさん笑って、とても雰囲気の良い皆さんでした！
グランド外でもチームワークは抜群です！！

皆さん今夜はありがとうございました♪
優勝目指して頑張って下さいね！！  

先日は試飲会でした。

今回は和食のお店での開催で、フランスワインが二本。
ボルドーの2級の格付けの物と、そのセカンド。

今まで飲む機会がありそうで、なかなか飲めなかったこのワイン。
1級に一番近いワインと言われるだけあって、オフヴィンテージでもポテンシャルの高さを感じとれました。

まだまだ若く開くまでずいぶんと時間がかかりましたが、色々な話で盛り上がり楽しい時間を過ごせました！

皆さん遅くまでお疲れ様でした♪

次回はブルゴーニュの古酒を開ける予定。
今からとても楽しみです！！  

5月末より自宅玄関の扉の上に巣をかけ始めたツバメに雛が産まれました。

昨日からは親からエサをもらってる姿が見られ、とても可愛らしいです！
4羽位産まれたと思うのですが、まだ小さくてよく分かりません。
アパートの住人皆で温かく見守ってます。

無事に巣立ちます様に♪  

先日のおまかせ料理です。






アイナメのカルパッチョ






カナダ産乳飲み仔牛胸腺のロゾラート　アスパラソバージュのサラダ



　



ハンガリー産鴨のフォアグラと夏採れポルチーニのピッカータ







スルメイカとイカ墨のフェットゥチーネ








キジハタのグリーリア　蓬のサルサヴェルデ








オーストラリア産仔羊背肉のロースト






ドルチェはバースディケーキでお祝いしました。
Kさんおめでとうございます♪  

昨日はたんぽぽファームさんで料理教室がありました。

7月はお休みさせて頂くので、今月は二度目の開催です。

今回はお魚料理。
これから暑くなるので、魚介を使った清涼感のある前菜と、栄養満点の青身の魚を使ってムニエルを作りました。






マグロとホタテのマリネ






サゴシのムニエル　アンチョビ風味





今月は二回目の教室でしたが、今回もたくさんの生徒さんに参加して頂き楽しい教室になりました。

食後のデザートもきれいに食べられお話も盛り上がりました！

皆さんお疲れ様でした！！  

山羊のミルクを頂いたのでシェーブルタイプのチーズを仕込みました。

非加熱のフレッシュタイプのチーズですので初めての方でも食べやすいと思います。
ほのかな若草の香りと優しい酸味が特徴です。

一週間ほど熟成させてからお出しする予定です。  

今夜のご予約は仲間内での結婚のお祝いのお集まりでした！

最後はケーキ入刀で締めくくり。

楽しそうな雰囲気で、こちも楽しく仕事をする事が出来ました。

Ｔさん、Ｈさんご結婚おめでとうございます♪
末永くお幸せに！！  

今日は娘の通う保育園でミニ運動会がありました。

週間天気予報ではずっとこの日は雨予報だったので前日まで心配でしたが、晴れ間ものぞく好天気でした。

次女にとっては初めての運動会なので、緊張もあったと思いますが元気に参加してる姿がとても印象的でした。








二つのリレーでもとても張り切っていました！


仕事の合間に覗いたので最後まで見れませんでしたが、良い思い出になりました。

Sちゃん良く頑張りました！
秋の運動会も、この調子で頑張ってね！！

先生方ありがとうございました。
お疲れ様でした。  

昨夜は定例のワイン会｢月水会」が開かれました。

年に二回、飛騨市神岡町のフランス料理｢ビストロ　シェ　ボア｣さんと交互に開催してます。
今回は当店での開催でした。






1997　ベルナルディーナ　ブリュット　スプマンテ
　　　チェレット
1991　リヴィエラ　リグーレ　ディ　ポネンテ”ピガート”
　　　サッソ　マリネッラ
1999　ビアンコ　ブレッグ
　　　ヨスコ　グラヴナー
1994　シャルドネ　カパネッレ
　　　カパネッレ
1988　ヴィーニャ　ラッパリータ
　　　カステッロ　ディ　アマ
1982　バルバレスコ　リゼルヴァ
　　　カーサ　ヴィニコラ　ニコレッロ
1987　ダルマジ
　　　ガイヤ
アラ　アンティコ　リクォールヴィーノ　アマラスカート
　　　ドゥーカ　ディ　サルバルータ








氷見鮪とドライトマト







ブルターニュ産オマール海老のマリネ　スプマンテ風味






新蓮根とランド産フォアグラのポルペッタ　フォアグラのキャラメラート　牛蒡のクレーマ







活〆アンコウ尾身のムニャイヤ　卵巣、胃袋のグリリアータ　頭肉のコッパ　バルサミコ風味のアン肝







姫筍、海胆、ムースロンのラグー　そば粉のタッコーニ







ヴェネト産仔ウサギのヴァルドスターノ　カナダ産乳飲み仔牛胸腺のロゾラート







クロワゼ鴨胸肉の低温ロースト　腿肉のインヴォルティーニ








二種のトマトのカッサータ　山羊のミルクのジェラート　アップルマンゴーのソルベット　辛味の利いたチョコレート






今回初めて開けるワインも多く、新しい発見などあり良い経験になりました。

食後は国産チーズや中国茶、食後酒も楽しまれ楽しそうでした。


今回ご参加して下さった皆様ありがとうございました。  

お客様からたくさんの蓬を頂いたので、今年もヨモギパンを焼きました。

粉の香りや酵母の香りが、蓬の香りと相性が良いので気に入ってます。
清涼感ある香りが家禽類ともよく合うので一緒にお出ししたりしてます。

他にも前菜やドルチェにも使おうと思いますのでお楽しみに！
  

雑誌掲載用の写真撮影がありました。

今回は表紙用という事で、普段より時間をかけて撮影されてました。

Aカメラマン、お疲れ様でした！  

次回の料理教室は6月25日に行います。

前菜一品と魚料理を作ります。






お申し込みはお電話かこちらからお願い致します。




場所
　たんぽぽファーム（飛騨産業アウトレットショップ内)
　岐阜県高山市名田町1-82-1
　０５７７－３２－６５６６

持ち物
　包丁　エプロン

参加費
　３０００円




都合により7月の教室は休ませて頂きますので宜しくお願い致します。
  

今月の試飲会で開けたワインです。

今回は当店での開催でしたのでイタリアワインで揃えました。

陰干し葡萄を使ったスプマンテや、土着品種の古酒など個性的な物が主体でしたが、良い勉強になりました。

最後は食後酒やシガーを楽しまれるなど、ご満悦の某シェフでした。

皆さんお疲れ様でした！！  

昨日はたんぽぽファームさんでの料理教室でした。


今回のご参加は4名様。
当店の常連さんがみえられたの、少し緊張気味のスタートでした。

カッペリーニと言う細いパスタを使った冷製の前菜と、リゾットを作りました。







甘エビの冷製カッペリーニ





タコとアスパラガスのリゾット




今回も和気あいあいとした雰囲気で楽しい教室になりました。


皆さんお腹いっぱいでもデザートもきれいに食べて頂きありがとうございました
お疲れ様でした！！  

イタリア産サマートリュフです。

その名の通り夏に採れるトリュフですが、秋冬に採れる黒トリュフに比べると、とても優しい香りです。
食べ慣れた方には物足りなさも感じられるかも知れませんが、黒トリュフに比べると安価なため、ふんだんに使えます。

じっくり加熱してパスタのソースにしたり、そのままスライスした物を振りかけ、前菜などでも食べて頂いてます。

他にも夏採れ茸が増えて来ますのでお楽しみに！！





飛騨牛のカルパッチョ　トリュフのジェラート






カナダ産乳飲み仔牛のリードヴォーのサラダ






サマートリュフのクリームペンネ  

２７日よりお休みを頂き、海に行ってきました。












目指すは渥美半島の太平洋ロングビーチ！
広い砂浜ときれいな海が広がります。

正午に到着して、早速BBQの準備に取り掛かりました。

一日目は天候にも恵まれ、子供達も大はしゃぎでした♪






最初は凪状態でしたが、徐々に波のコンディションも良くなり、いつもより遅くまで楽しむ事が出来て初日から大満足でした。



二日目は宿を早めに出発して朝から海に入ることが出来ました。







天候は、晴れたり曇ったりと不安定な天気でしたが、波は良い状態が続いて良かったです！










いつも恒例の砂に埋まる娘達(笑)
娘たちも楽しんでます＾＾






二日目は早めに切り上げ、今回の子供たちの本命の場所へ！
蒲郡のラグナシアで行われてるプリキュアのイベント会場です。





次女はお気に入りのキャラクターに変身出来て満足気。









他にも色々なアトラクションを体験して、とてもご機嫌な二人でした♪








宿に戻り、温泉や美味しいお料理を堪能して二日目も充実した一日でした！


三日目は蒲郡観光して帰路に着きました。
今年初の海も堪能でき、家族サービスも出来た充実した連休でした。

良いリフレッシュになったので、良い仕事が出来る様に頑張ります！！