先日のおまかせ料理です。






アイナメのカルパッチョ






カナダ産乳飲み仔牛胸腺のロゾラート　アスパラソバージュのサラダ



　



ハンガリー産鴨のフォアグラと夏採れポルチーニのピッカータ







スルメイカとイカ墨のフェットゥチーネ








キジハタのグリーリア　蓬のサルサヴェルデ








オーストラリア産仔羊背肉のロースト






ドルチェはバースディケーキでお祝いしました。
Kさんおめでとうございます♪  

昨日はたんぽぽファームさんで料理教室がありました。

7月はお休みさせて頂くので、今月は二度目の開催です。

今回はお魚料理。
これから暑くなるので、魚介を使った清涼感のある前菜と、栄養満点の青身の魚を使ってムニエルを作りました。






マグロとホタテのマリネ






サゴシのムニエル　アンチョビ風味





今月は二回目の教室でしたが、今回もたくさんの生徒さんに参加して頂き楽しい教室になりました。

食後のデザートもきれいに食べられお話も盛り上がりました！

皆さんお疲れ様でした！！  

山羊のミルクを頂いたのでシェーブルタイプのチーズを仕込みました。

非加熱のフレッシュタイプのチーズですので初めての方でも食べやすいと思います。
ほのかな若草の香りと優しい酸味が特徴です。

一週間ほど熟成させてからお出しする予定です。  

今夜のご予約は仲間内での結婚のお祝いのお集まりでした！

最後はケーキ入刀で締めくくり。

楽しそうな雰囲気で、こちも楽しく仕事をする事が出来ました。

Ｔさん、Ｈさんご結婚おめでとうございます♪
末永くお幸せに！！  

今日は娘の通う保育園でミニ運動会がありました。

週間天気予報ではずっとこの日は雨予報だったので前日まで心配でしたが、晴れ間ものぞく好天気でした。

次女にとっては初めての運動会なので、緊張もあったと思いますが元気に参加してる姿がとても印象的でした。








二つのリレーでもとても張り切っていました！


仕事の合間に覗いたので最後まで見れませんでしたが、良い思い出になりました。

Sちゃん良く頑張りました！
秋の運動会も、この調子で頑張ってね！！

先生方ありがとうございました。
お疲れ様でした。  

昨夜は定例のワイン会｢月水会」が開かれました。

年に二回、飛騨市神岡町のフランス料理｢ビストロ　シェ　ボア｣さんと交互に開催してます。
今回は当店での開催でした。






1997　ベルナルディーナ　ブリュット　スプマンテ
　　　チェレット
1991　リヴィエラ　リグーレ　ディ　ポネンテ”ピガート”
　　　サッソ　マリネッラ
1999　ビアンコ　ブレッグ
　　　ヨスコ　グラヴナー
1994　シャルドネ　カパネッレ
　　　カパネッレ
1988　ヴィーニャ　ラッパリータ
　　　カステッロ　ディ　アマ
1982　バルバレスコ　リゼルヴァ
　　　カーサ　ヴィニコラ　ニコレッロ
1987　ダルマジ
　　　ガイヤ
アラ　アンティコ　リクォールヴィーノ　アマラスカート
　　　ドゥーカ　ディ　サルバルータ








氷見鮪とドライトマト







ブルターニュ産オマール海老のマリネ　スプマンテ風味






新蓮根とランド産フォアグラのポルペッタ　フォアグラのキャラメラート　牛蒡のクレーマ







活〆アンコウ尾身のムニャイヤ　卵巣、胃袋のグリリアータ　頭肉のコッパ　バルサミコ風味のアン肝







姫筍、海胆、ムースロンのラグー　そば粉のタッコーニ







ヴェネト産仔ウサギのヴァルドスターノ　カナダ産乳飲み仔牛胸腺のロゾラート







クロワゼ鴨胸肉の低温ロースト　腿肉のインヴォルティーニ








二種のトマトのカッサータ　山羊のミルクのジェラート　アップルマンゴーのソルベット　辛味の利いたチョコレート






今回初めて開けるワインも多く、新しい発見などあり良い経験になりました。

食後は国産チーズや中国茶、食後酒も楽しまれ楽しそうでした。


今回ご参加して下さった皆様ありがとうございました。  

お客様からたくさんの蓬を頂いたので、今年もヨモギパンを焼きました。

粉の香りや酵母の香りが、蓬の香りと相性が良いので気に入ってます。
清涼感ある香りが家禽類ともよく合うので一緒にお出ししたりしてます。

他にも前菜やドルチェにも使おうと思いますのでお楽しみに！
  

雑誌掲載用の写真撮影がありました。

今回は表紙用という事で、普段より時間をかけて撮影されてました。

Aカメラマン、お疲れ様でした！  

次回の料理教室は6月25日に行います。

前菜一品と魚料理を作ります。






お申し込みはお電話かこちらからお願い致します。




場所
　たんぽぽファーム（飛騨産業アウトレットショップ内)
　岐阜県高山市名田町1-82-1
　０５７７－３２－６５６６

持ち物
　包丁　エプロン

参加費
　３０００円




都合により7月の教室は休ませて頂きますので宜しくお願い致します。
  

今月の試飲会で開けたワインです。

今回は当店での開催でしたのでイタリアワインで揃えました。

陰干し葡萄を使ったスプマンテや、土着品種の古酒など個性的な物が主体でしたが、良い勉強になりました。

最後は食後酒やシガーを楽しまれるなど、ご満悦の某シェフでした。

皆さんお疲れ様でした！！  

昨日はたんぽぽファームさんでの料理教室でした。


今回のご参加は4名様。
当店の常連さんがみえられたの、少し緊張気味のスタートでした。

カッペリーニと言う細いパスタを使った冷製の前菜と、リゾットを作りました。







甘エビの冷製カッペリーニ





タコとアスパラガスのリゾット




今回も和気あいあいとした雰囲気で楽しい教室になりました。


皆さんお腹いっぱいでもデザートもきれいに食べて頂きありがとうございました
お疲れ様でした！！  

イタリア産サマートリュフです。

その名の通り夏に採れるトリュフですが、秋冬に採れる黒トリュフに比べると、とても優しい香りです。
食べ慣れた方には物足りなさも感じられるかも知れませんが、黒トリュフに比べると安価なため、ふんだんに使えます。

じっくり加熱してパスタのソースにしたり、そのままスライスした物を振りかけ、前菜などでも食べて頂いてます。

他にも夏採れ茸が増えて来ますのでお楽しみに！！





飛騨牛のカルパッチョ　トリュフのジェラート






カナダ産乳飲み仔牛のリードヴォーのサラダ






サマートリュフのクリームペンネ  

２７日よりお休みを頂き、海に行ってきました。












目指すは渥美半島の太平洋ロングビーチ！
広い砂浜ときれいな海が広がります。

正午に到着して、早速BBQの準備に取り掛かりました。

一日目は天候にも恵まれ、子供達も大はしゃぎでした♪






最初は凪状態でしたが、徐々に波のコンディションも良くなり、いつもより遅くまで楽しむ事が出来て初日から大満足でした。



二日目は宿を早めに出発して朝から海に入ることが出来ました。







天候は、晴れたり曇ったりと不安定な天気でしたが、波は良い状態が続いて良かったです！










いつも恒例の砂に埋まる娘達(笑)
娘たちも楽しんでます＾＾






二日目は早めに切り上げ、今回の子供たちの本命の場所へ！
蒲郡のラグナシアで行われてるプリキュアのイベント会場です。





次女はお気に入りのキャラクターに変身出来て満足気。









他にも色々なアトラクションを体験して、とてもご機嫌な二人でした♪








宿に戻り、温泉や美味しいお料理を堪能して二日目も充実した一日でした！


三日目は蒲郡観光して帰路に着きました。
今年初の海も堪能でき、家族サービスも出来た充実した連休でした。

良いリフレッシュになったので、良い仕事が出来る様に頑張ります！！  

岐阜県産のミディトマトです。

下呂市のイタリア料理｢ラ ヴィータ エ ベッラ」のシェフから送って頂きました。

普通のミニトマトのだそうですが、フルーツトマトの様に糖度が高く、適度な酸味もあって美味しいです。

フレッシュな状態で前菜やサラダ等で使ったら面白そうです。

田口シェフ、ありがとうございました。



臨時休業のお知らせ

　５月２７日(火)～２９日(木)まで臨時休業とさせて頂きます。
　宜しくお願い致します。  

昨日は次女の保育参観日でした。

朝の挨拶の様子や、歌を歌う姿など一生懸命な姿に、思わず目じりも下がります(笑)






親子の共同制作で、牛乳パックを使った虫かごを作りました。
トマトとカエル描いたそうです。







最近描いた作品が飾ってありました。
娘曰く、パパと先生だそうです。




迎えに行った時の姿とは違う、園での生活を見る事が出来て貴重な体験でした。

先生方、役員の皆様、ありがとうございました！  

一週間ほど前から、自宅玄関の扉の上にツバメが二匹住み着く様になちました。

夕方から早朝まで仲良く座ってます。

アパート住まいでペットの飼えない私たち家族にとって、とても可愛い存在です。

はじめは怖がっていた次女も、最近では名前を付けて可愛がってます！

いつまで居てくれるか分かりませんが、出来るだけ長く居てくれたらと願っています。  

本日のおまかせ料理です。




プンタレッラのサラダ　鱸のマリネ　トマトのシャーベットとスプーマ





イシダイのペッシェクルード、ホタテのグリル、海胆を乗せた冷たいパッパ コル ポモドーロ　





グアンチャーレと飛騨牛腿肉のカルパッチョ





高山産ちりめんキャベツと猪肉サルシッチャのラグー　ジャガイモと豚足のラビオリ





蛤と蛸のサルサヴェルデ





生ハム、仔牛ヒレ肉、アスパラガスのインヴォルティーニ





ドルチェは持ち込みの誕生日ケーキでした。
おめでとうございます！！  

アスパラソバージュが初入荷しました。
野生アスパラと呼ばれ、一年のうち数週間しか入荷しません。

ヨーロッパの広い範囲で分布し、山林や森の中で採れる為、ヨーロッパの山菜の様な感覚の初夏の野菜です。

加熱してもシャキッとした食感が楽しめ、汁液は粘り気があり独特の味わいがあります。

穂先はツクシに似てますが、茎の部分は節が無いので、お客様から「これ何？｣と良く聞かれます。

油との相性も良いので、ソテーして付け合せにしたり、シンプルにサラダにしたりと、色々楽しめます。

今月中は随時入荷致しますのでお試し下さい！！






豚ヒレ肉のスカロッピーネ







シャラン産窒息鴨腿肉のインヴォルティーニ  

昨日は長女が所属している合唱団のミニコンサートが｢牧歌の里｣でありました。

今年の４月から入ったばかりで初めてのコンサートでしたが、楽しんで歌えた様で良かったです。

僕としては、スポーツ少年団に入って欲しかったのですが、初めて長女が自分からやりたいと意思表示をしてきた事なので、これからも頑張ってほしいと思います。
歌う事だけでなく、集団行動の中で色々な事を肌で感じ、学びながら成長してほしいと思います。


















あいにくの天気で、肌寒い一日だった様ですが、空いた時間に動物などとも触れあえ楽しい一日になったようです。


Rちゃん、初コンサートお疲れ様でした。
これからも頑張って下さい！
いつかパパも行ける様に頑張るからね♪  

今日は同級生の結婚式だったので、二次会用のケーキの注文が入りました。

G君、Mさん、おめでとうございます♪
お幸せに！！