本日で今年の営業は終了いたしました。

無事に年を越せる事が出来るのもご来店下さるお客様のお陰です。
ありがとうございました。

新年は三日より営業致しますので宜しくお願い致します。



今年の年末は景気の影響なのか、お店のワインはあまり動きませんでしたが、持込みのワインが多く、色々と試飲をさせて頂きました。

どれも美味しく個性のあるワインで大変勉強になりましたが、ニューヴィンテージのシャンパーニュは以前飲んだ年の物とは全く違った印象で、良い経験になりました。

H様、ご馳走様でした！



来年も、皆様に満足して頂ける店作りを心掛けて頑張りますので、宜しくお願い致します。

良いお年をお迎え下さい。  

２０日より始まったクリスマスディナーも今夜で最終日でした。






三重県産伊勢海老とアボガドのムース
金時人参のソルベット
冬野菜のサラダとグレープフルーツのスプーマ






飛騨地鶏のポルペッタと、そのコンソメで炊いた地野菜
アーモンドとレバーのリエット







パスタ　キタッラ
宮城県産牡蠣と飛騨ネギのラグー







フランス産ラッパ茸とフォアグラのピッツァ







イタリア産チンタセネーゼ背肉のアロースト
白菜で包んだ白金豚バラ肉のボッリート






北イタリア風ショコラのプリン
キャラメルとアーモンドのジェラート
エゴマのネッチ






以上がお出しした料理です。

御来店下さったお客様、ありがとうございました。
  

今週の水曜日は今年最後の定休日でした。


少し早いですが、子供たちとクリスマスパーティーをしました＾＾


長女はずいぶん前から準備をしていた様で、朝から張り切ってました(笑)


子供たちのお陰で楽しいパーティーになりました♪


早くサンタさんが来るといいね！！  

20日(土)よりクリスマスディナーが始まります。

地元食材を中心に、国内外より取り寄せた食材で構成したコース料理となっております。


























２５日(木）までご用意してます。
ご予約お待ちしております。  

今週は連休を頂き、京都に行ってきました。

飛騨は冬の気配ですが、京都は紅葉の真っ盛りで、まだまだ秋の雰囲気です。

紅葉と同時に秋の味覚も楽しんできました。











龍安寺七くさ湯どうふ










茶懐石　未在












IL GHIOTTONE









末廣








湯豆腐から始まり、懐石料理、イタリア料理、蒸し寿司と色々と楽しめました。
どのお店のお料理も素晴らしく、良い刺激になりました。

特に「未在」で味わった、心地良い緊張感と手の掛かったお料理には大満足で良い旅になりました。














  

先日のお任せ料理です。





真鱈白子のコトレッタ　








氷見産メジナのカルパッチョ








白金豚ばら肉のロゾラートとトリッパ








宮城産牡蠣と飛騨ネギのラグー　　蕎麦粉のキタッラ








ガンド鰤と帆立貝柱のグリーリア　　魚介類のエッセンス





今回はお客様のご要望で、魚介類を主体にした構成にしました。  

昨夜はお店の忘年会だったので、本町にある｢竹奴｣さんに行って来ました。

ここの大将とは昔からの友人です。
今回もたくさんのわがままを聞いてもらいました(苦笑)

どのお料理も美味しく、スタッフの皆さんも大満足の様でした。

今年もあと一ヶ月程になりましたが、皆さん頑張りましょう！

たけちゃん、昨日はアリガトネ！
今度は一緒に飲みましょう＾＾  

本日は職場のお仲間での忘年会がありました。

たくさん飲んで、食べて、笑って、とても楽しそうでした！

K様、ありがとうございました。  

昨日は料理教室に行ってきました。

早朝から降り続いた初雪にもかかわらず、沢山の方に参加して頂きました。

今回はお魚料理をメインに作りました。






鱸の香草パン粉焼き　リグーリア風






牡蠣と飛騨ネギのアーリオ オーリオ　　トマトのマリネを乗せたブルスケッタ




今年最後の料理教室となりましたが、とても楽しく過ごせました。
皆さんお疲れ様でした！！  

次回の料理教室は１１月１９日(水)に行います。

今回もリクエスト企画として前菜と魚料理を作ります。
少し気が早いですがクリスマスのホームパーティーなどでも使える料理を紹介しますのでお気軽のご参加下さい。








場所
　たんぽぽファーム（飛騨産業アウトレットショップ内)
　岐阜県高山市名田町1-82-1
　０５７７－３２－６５６６

持ち物
　包丁　エプロン

参加費
　３０００円




お申し込みはお電話かメールでお願い致します。

info@tanpopofarm.net





前回の教室の様子








秋刀魚と秋茄子のパスタと豚肉の温サラダを作りました。  

後輩の結婚披露パーティーがあったのでウエディングケーキの注文が入りました。

Sちゃん、Hさんお幸せに♪  

トリュフ風味のパンを焼きました。

トリュフの果皮ペースト状にして加え、トリュフオイルで風味を増しています。
お肉料理の時などにお出ししてます。  

昨夜は定例のワイン会がありました。

神岡のフランス料理｢ビストロ シェ ボア｣さんと交代で、年二回開催してきたこの会も今年で四年目を迎えました。
前回までは夏を担当してきましたが、今回より秋の開催を担当させて頂きました。






2001 スプマンテ エクストラ ブリュット　　 　　　　　　　 　　　ブルーノジャコーザ
2000 アルティニ ディ ブラッシカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ガイヤ
1998　ヴィトフスカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヴィドピーヴェッチ
1999 テヌータ ディ トリノーロ　　　 　　　　　　　 　　　　　　テヌータ ディ トリノーロ
1977　1980 ブルネッロ ディ モンタルチーノ リゼルヴァ　　テヌータ コルドルチャ
1994　バーリオ マルサラ　ヴェルジネ　　　　　　　　　　　　　　　　 フロルス







飛騨牛と飛騨葱のコンソメ　山鶉の燻製









冬野菜のサラダと海の幸のカルパッチョ
ヴァーニャカウダのソースで








三重県産伊勢海老のムニャイヤ
小鳥椎茸のグラティナータ










トリッパとフォアグラ











甘鯛のヴァポーレ　ゴルゴンゾーラ風味のポルチーニのクレーマ










シャラン産窒息鴨のラグー 栗粉の入ったキタッラ










イタリア産チンタセネーゼ背肉の炭火焼き
白金豚バラ肉ボッリートのロゾラート









キャラメルとエスプレッソのジェラート
オレンジのカタナーラ　
宿南瓜の焼き菓子とジェラート




以上がお出しした料理です。




皆さん、遅くまでお付き合い頂きありがとうございました。

林シェフ、次回は宜しくお願い致します。
とても楽しみにしてます！


  

ヨーロッパ産の雷鳥と青首鴨の入荷です。

本日のジビエと秋の味覚コースの肉料理でお出ししました。

雷鳥はジビエの中でも味、香り、共に強い個性を持ちますが、タンニンのしっかりした赤ワインと良く合います。
雷鳥をご希望の方は早めのご予約をお願い致します。  

お客様のコレクションワインによる食事会がありました。

陰干し葡萄を使用したアマローネの古酒がメインでした。

アマローネは果実味の他に甘味も感じられるワインですが、古酒の場合甘味がワインの肉付きに代わり心地良いボディーを楽しめる素晴らしい仕上がりでした。  

次回の料理教室は１０月２９日(水)に行います。

今回もリクエスト企画として前菜とパスタを作ります。
秋の味覚を楽しめるメニューになりますのでお気軽のご参加下さい。








場所
　たんぽぽファーム（飛騨産業アウトレットショップ内)
　岐阜県高山市名田町1-82-1
　０５７７－３２－６５６６

持ち物
　包丁　エプロン

参加費
　３０００円




今回からホームページからの申し込みが出来なくなりました。
お申し込みはお電話かメールでお願い致します。

info@tanpopofarm.net  

先日のワイン会はシャンパーニュの古酒とポムロールの古酒でした。

シャンパーニュはシェリー香も感じられましたが、力強さがあり初めて体験した香り。
ポムロールは開いてた時間は短かったですが、とても華やかな香りでした。

次回は当店での開催。
ずっと古酒続きですが、次回も古酒の予定です。

僕も初めて飲むワインなので今から楽しみです！

皆さんお疲れ様でした。  

飛騨葱研究会のTさんより飛騨ねぎが初入荷しました。

Tさんの作る飛騨ねぎは｢飛騨一本太葱｣として他県にも流通し、太くて白い茎の部分が長いのが特徴です。
糖度も高く葉の部分まで柔らかく、色々な料理に使用してます。

今年は夏の気候が良かった事もあり、例年より早く入荷しました。

九月下旬より朝晩の気温が下がった事もあり、この時期にしては糖度もありました。

霜が降りる頃には、甘味と旨みが乗った飛騨ねぎが入荷しますのでお楽しみに！！  

昨日は久しぶりの料理教室でした。

しばらくお休みを頂いてましたが、今回も変わらず参加して頂いた生徒さんに感謝です。

今回はリクエスト企画第一弾として｢カルボナーラ｣を作ったのですが、肝心のリクエストして下さった生徒さんがお子さんの体調が悪いと言う事で欠席でした。。
次回参加して頂ければレシピだけでもお渡ししたいと思います。


でも他の生徒さんも楽しみに来て下さったので、内容の濃い教室になりました。













もう一品は｢色々なキノコとホタテのサラダ｣を作りました。

昨年のこの時期もキノコを使ったサラダを作ったのですが、今回は少しアレンジを加えて作ってみました。

パスタとの同時進行で少々大変だった様ですが、皆さん美味しく出来上がって良かったです♪

皆さんお疲れ様でした！！  

今週より「ジビエと茸の秋の味覚コース｣が始まりました。

お肉料理は山鶉や山鳩などのジビエを楽しんで頂き、前菜やパスタなどでキノコをふんだんに取り入れた内容になってます。

今はヨーロッパ産のキノコが主体ですが、地物が入り次第メニューに入れていく予定です。

ジビエや茸類以外にも、秋を感じる食材を楽しんで頂けます。





















１０月３１日までご用意してます。

ご予約お待ちしております！