トルコ産モリーユです。




和名アミガサダケと呼ばれる、名前の通り傘の部分が網目状になっています。

春の代表的な茸の一つで、旬は短いですが、加熱した時の優しい香りと食感が魅力的です。

今年はヨーロッパ産の相場が高く手が出せませんでしたが、少し値打ちなトルコ産が入荷したので試しに仕入れてみました。
フランスの物に比べて香りは少し弱いですが、良い状態で入荷しました。





今回は、じっくり加熱し、マルサラ酒で軽く煮込みゴルゴンゾーラと合わせて付け合せ代わりのソースに仕上げました。



マダカのグリル　モリーユのゴルゴンゾーラ風味　　ミエラーロを添えて