自家製のモッツァレッラチーズです。
ミルク本来の甘味と、ほのかな酸味を感じて頂けます。

｢引きちぎる｣と言う意味のチーズで、成型する前に熱湯の中で揉み込み、一つ一つ千切ってから成型します。
この作業が熱さとの戦いで、夏場は特に大変！

チーズの盛り合わせや、サラダ、前菜等にもしますが、主にピッツァに使用します。
モッツァレラは加熱すると、良く伸びるチーズなので、口解けが良いチーズと混ぜて焼き上げます。






アンチョビとオレガノのピッツァ


１リットルの牛乳から、約１５０ｇ程しか出来ません。
残りは水分として、｢ホエー｣と呼ばれる乳清になります。
このホエーを再加熱して、リコッタチーズを作ったり、パンを焼いたりしてます。

一度にたくさん作れないので、毎日の仕込みです。
明日も朝からチーズ作り頑張ります！！