本日で今年の営業も終わりました。

本年もたくさんのお客様にご来店頂きありがとうございました。

新年は、３日(木)から営業致します。
来年も宜しくお願い致します。



今年は雪の少ない年末でしたが、今夜はさすがに積もりました。

皆様、良い年をお迎え下さい！
  

１月２１日(月)に飛騨市神岡のフランス料理｢ビストロ シェ ボア｣の林シェフをお招きして、フランス料理とイタリア料理を同時に楽しんで頂くコラボレーションディナーを開催いたします。
ワインもフランスワインとイタリアワインを用意し、それぞれのお皿に合わせて楽しんで頂けます。

前菜、お魚料理、お肉料理、デザートを各二皿づつ提供させて頂きます。
ワインのアイテムは６種類ほどご用意させて頂く予定です。

高山にいながら、林シェフのお料理を楽しめる絶好のチャンスです。
二店の料理を同時に楽しめる、お値打ちな企画を、是非お楽しみ下さい。

ワインと料理のマリアージュを楽しむ会へのご参加をお待ちしてます。

ご予約は０５７７－３２－９７７７までお願いします。

場所　ボッカボーナ
日時　１月２１日(月）
　　　　１８：３０～
会費　お一人様　１５０００円





  

１０月より仕込み始めていた、山羊のミルクを使ったチーズが、食べ頃に近づいてきました。
神岡の｢ビストロ シェ ボア｣さんと高山の｢オステリア ラ フォルケッタ｣さんと交代でミルクを貰いに行き仕込んだチーズです。

ゴーダチーズの製法と同じ様に作ったセミハードタイプのチーズを作りました。

熟成される事により、山羊乳独特の酸味が増して来ます。
そのまま食べても美味しいですが、ラグー系のパスタに削って掛けたり、ジビエの料理にも良く合います。

たくさん仕込んだので、来月いっぱいはお出し出来ると思いますのでお楽しみに♪





蝦夷鹿のコトレッタと自家製山羊乳のチーズ  

本日はクリスマスイブという事で、テイクアウトのご注文がたくさんありました。
ホームパーティーをされる方も多い様で、オードブルやピッツァのお持ち帰りが多かったです。

エースさん、本日は有難うございました。
来年こそは、ゆっくり飲みにでも行きましょう！！  

本日よりクリスマスディナーが始まりました。




スモークした帆立の貝柱、アン肝、苺のサラダ仕立て
黒もずくのジュレ　レモンの泡
丹生川産桃太郎トマトのシャーベット





飛騨牛脛肉煮込みのパイ包み焼き
ハンガリー産鴨のフォアグラと椎茸のグラタン





ズワイ蟹とラッパ茸のクリームソース
ほうれん草を練り込んだフェトチーネ





ルッコラを乗せた、ピッツァ フルッティ ディ マーレ






蝦夷鹿のタリアータとコトレッタ
マルサラ風味の丹波の黒豆





フランス産栗と黒トリュフのモンブラン
黒糖とエゴマのジェラート

２５日(火)まで御用意してますの、ご来店お待ちしてます！  

ジビエが入荷しました。

和名｢赤岩シャコ」と呼ばれ、山ウズラの一種です。

加熱すると白身の身質で、血の香りも優しいので、野禽類を食べ慣れてない方でも比較的食べやすいので、コース料理のご予約の時などには良く使います。

今回は手羽だけ外して丸の状態でローストして、ほんのりロゼ色に焼き上げ切り分けて盛り付けました。
仔牛の出汁にレバー、肝、赤ワインの風味を付けたソースとトリュフを添えてお出ししました。





ペルドロー ルージュのロースト　内臓と赤ワインのソース　トリュフ風味
  

今夜は今年最後の定休日。

ひと足早くのクリスマスパーティーでした。
クリスマスケーキに子供達も大喜び♪

クリスマスにはサンタさんが来ると良いですね♪

パパはお仕事頑張ります！！



















明日20日に以前からお世話になってるお店で修行された方が、居酒屋をオープンされます。
魚の扱いがとても手慣れた方で、人当たりの良い接客が評判の方です。
お近くの方は是非ご来店を！

居酒屋　作右ェ門
高山市花里町5丁目

営業時間　17時～24時  

秋トリュフが入荷しました。

中国産ですが。。
香りはフランス産にはとても及びませんが、ほのかな香りと雰囲気を楽しんで頂けますので、クリスマスに使おうと思ってます。

仕入れが値打ちな分、贅沢に使いますのでお楽しみに！！

　　





本日のお肉料理
　シャラン産窒息鴨のロースト　トリュフ風味

  

スーゴ　ディ　カルネ（肉の出汁）を仕込み中です。
本来、牛スジや野菜の他に仔牛の骨も入れて煮込んだりするのですが、ヒネ鶏を代用として使ってます。
お肉と野菜の旨みを引き出したソースのベースとなり、色々な料理に使用します。
この時期ですと、ジビエのソースのアクセントや、煮込み料理のベースとして使われます。

クリスマスも近づき、仕込みも大変になってきました。
今年も良いクリスマスになる様に頑張ります！

奥の鍋はミートソースです。  

本日はおまかせコースのご予約を頂きました。





トマトのシャーベット、ヴィノー・デ・シャラントでマリネした甘エビ、ウニ、帆立の貝柱の燻製、トマトの泡





アン肝、苺、もずくのジュレのサラダ





椎茸を器にした目玉焼きと白子のパネソテー





宿難南瓜とホロホロ鳥のアニョロッティ、豚足の小さなラヴィオリ





蝦夷鹿とフォアグラ、ラッパ茸のパイ包み焼きとタリアータ　エスプレッソの香り





サバイオンを纏った苺のグラタン　ヴァニラ風味のミルクのシャーベット



  

昨夜はバースディのお客様よりご予約がありました。

とっても初々しい素敵なカップルでした♪

お誕生日おめでとうございます！！  

週末オードブルの注文がありました。
新居でのお披露目パーティーでした。

新築おめでとうございます。






当店の店内ディスプレイをして下さった方が、シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルにてクリスマスツリーデコレーションコンテストの最終選考に出品されました。


おめでとうございます。


オレンジベア→さんの作品もデコレーションされてるそうです。
お疲れ様でした。
良いクリスマスになると良いですね♪






  

和歌山産の珍しい海老が入荷しました。

刺身はもちろん、蒸しても焼いても美味しく頂けました。






クマ海老とポルチーニのクリームソース　ホウレン草を練り込んだフェットゥチーネ






クマ海老とウニのオーブン焼き　タイム風味  

丹生川のT農園さんが作られたトマトジュースです。
毎年夏には、こちらで採れる完熟トマトやイタリア品種のトマトを頂いてます。

朝採れの完熟トマトを搾っただけの濃厚なジュースで、混じり気の無いクリアーな味わいです。
そのまま飲んでも、もちろん美味しいですが、料理に使っても重宝します。

　　






今回はトマトのパンを焼きました。
ほのかな酸味が残り、焼き上げる事によってトマトの甘みが強調され子供様にも好評です。
  

今夜はお店の忘年会。

話も盛り上がり楽しい時間となりました。
料理も美味しく頂けました♪

千石屋さん、有難うございます！！











皆さんお疲れ様でした。
今年もあと少しですが頑張りましょう。  

昨夜は地元の生産者の方の集まりがあり、皆様が作られる食材を使って料理をお出しすると言うご依頼がありました。

お持ち頂いた食材
　宿難南瓜
　桃太郎トマト
　椎茸
　エゴマ
　ほうれん草
　牛乳






自家製チーズ
　モッツァレッラとトマトのコンフェットゥーラ
　クワルク(ドイツ式のクリームチーズ)とフォアグラのグラニテ
　リコッタとヴィンコット
　乳清で焼いたエゴマ入りのパン





桃太郎トマトのソルベット　
手長海老のマリネ　トマトのスプーマ





椎茸とセロリのグラティナート　アン肝のロゾラータ





スモークしたホロホロ鳥と宿難南瓜を詰めたほうれん草生地のアニョロッティ





飛騨牛脛肉のストラコット　ニンニク風味の椎茸





牛乳のシャーベット　エゴマと黒糖のジェラート　宿難南瓜のモンブラン




生産者の方々とお話も出来、大変勉強になりました。  

本日ウエディングケーキの注文がありました。









なっちゃんご結婚おめでとうございます♪
幸せなご家庭を築いて下さい！！