１０月より仕込み始めていた、山羊のミルクを使ったチーズが、食べ頃に近づいてきました。
神岡の｢ビストロ シェ ボア｣さんと高山の｢オステリア ラ フォルケッタ｣さんと交代でミルクを貰いに行き仕込んだチーズです。

ゴーダチーズの製法と同じ様に作ったセミハードタイプのチーズを作りました。

熟成される事により、山羊乳独特の酸味が増して来ます。
そのまま食べても美味しいですが、ラグー系のパスタに削って掛けたり、ジビエの料理にも良く合います。

たくさん仕込んだので、来月いっぱいはお出し出来ると思いますのでお楽しみに♪





蝦夷鹿のコトレッタと自家製山羊乳のチーズ