ジビエが入荷しました。

和名｢赤岩シャコ」と呼ばれ、山ウズラの一種です。

加熱すると白身の身質で、血の香りも優しいので、野禽類を食べ慣れてない方でも比較的食べやすいので、コース料理のご予約の時などには良く使います。

今回は手羽だけ外して丸の状態でローストして、ほんのりロゼ色に焼き上げ切り分けて盛り付けました。
仔牛の出汁にレバー、肝、赤ワインの風味を付けたソースとトリュフを添えてお出ししました。





ペルドロー ルージュのロースト　内臓と赤ワインのソース　トリュフ風味