スーゴ　ディ　カルネ（肉の出汁）を仕込み中です。
本来、牛スジや野菜の他に仔牛の骨も入れて煮込んだりするのですが、ヒネ鶏を代用として使ってます。
お肉と野菜の旨みを引き出したソースのベースとなり、色々な料理に使用します。
この時期ですと、ジビエのソースのアクセントや、煮込み料理のベースとして使われます。

クリスマスも近づき、仕込みも大変になってきました。
今年も良いクリスマスになる様に頑張ります！

奥の鍋はミートソースです。