昨夜は地元の生産者の方の集まりがあり、皆様が作られる食材を使って料理をお出しすると言うご依頼がありました。

お持ち頂いた食材
　宿難南瓜
　桃太郎トマト
　椎茸
　エゴマ
　ほうれん草
　牛乳






自家製チーズ
　モッツァレッラとトマトのコンフェットゥーラ
　クワルク(ドイツ式のクリームチーズ)とフォアグラのグラニテ
　リコッタとヴィンコット
　乳清で焼いたエゴマ入りのパン





桃太郎トマトのソルベット　
手長海老のマリネ　トマトのスプーマ





椎茸とセロリのグラティナート　アン肝のロゾラータ





スモークしたホロホロ鳥と宿難南瓜を詰めたほうれん草生地のアニョロッティ





飛騨牛脛肉のストラコット　ニンニク風味の椎茸





牛乳のシャーベット　エゴマと黒糖のジェラート　宿難南瓜のモンブラン




生産者の方々とお話も出来、大変勉強になりました。