飛騨の綺麗な清流で育った味女(あじめ)ドジョウです。

東海、近畿、北陸地方の一部河川の上中流域に生息するドジョウの一種で、川魚の高級珍味としてもてはやされてます。
漁期はもう終わりましたが、凍結保存されたいた物を分けて頂きました。

こちらは神岡の清流で育った味女ドジョウです。

川魚特有の臭みも無く、骨も柔らかいので調理もしやすいのが気に入ってます。

以前、ワイン会でこの味女を卵と合わせた料理を頂きとても美味しかったので、参考にさせて頂き自分なりにアレンジして仕上げてみました。






色々な茸のズッパ　温泉卵と味女ドジョウのウブリアーコ　マルサラ酒風味