ボッカボーナブログ

2012年01月19日

スキー教室

昨日は長女が通う小学校のスキー教室に行って来ました。

ここ二年間は水曜日での開催がなかったので行く事が出来ませんでしたが、
最終学年の今年は何としても行きたかったので水曜日にして頂いた事に感謝です＾＾

そして今年は初めて長女が受け持ったグループにいたので、
嬉しいやら照れくさいやら。。
最後の年に一緒に滑る事ができて良い思い出になりました。

天候も良く、楽しんで滑れました♪

先生方、ボランティアの皆さん、お疲れ様でした！！

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2012年01月16日

猪骨ラーメン

年始に仕入れた仔猪のガラを使って猪骨ラーメンを作りました。

もちろんメニューではなく、賄いです。

常連さんにもお声をかけたら、閉店後の遅い時間にもかかわらず来て頂けました。

原価無視の濃厚なスープに皆様ご満悦のご様子でした＾＾

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2012年01月06日

仔猪

山之村産仔猪が入荷しました。

地物のジビエは今季初入荷です！

今シーズンの猪は、ブナを食べて育った為脂質の融点が低く口解けが良いです。

今回は一頭分けて頂けたので、いつもより多めにサルシッチャを仕込む予定です。

ご予約お待ちしております♪

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2012年01月03日

Buon Anno!

明けましておめでとうございます！

本日より新年の営業でした。

明日4日(水）は通常営業致しております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

本年も皆様に喜んで頂ける店作りを目指してスタッフ一同頑張って参りまので宜しくお願い致します。

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2011年12月31日

年末年始のお知らせ

昨日で年内の営業を終了いたしました。

新年は3日（火）より通常営業致します。

本年もたくさんのご利用ありがとうございました.。

来年も皆様に喜んで頂ける店づくりを目指してまいりますので、宜しくお願い致します。

皆様、良いお年をお迎えください。

Posted by Bocca Buona at 13:26 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年12月28日

チャバタを焼きました。

最近ランチでお出ししてるパンの一つです。

通常のパンより加水率が高いため、生地の扱いが大変ですが表面はパリッと、中はもっちりとした食感で、粉の風味が豊かなのが特徴です。

本来、捏ね上げから焼成まで8時間近くかかり、手間のかかるパンですが、特殊なサワー種を使う事により3時間ほどで焼き上がる様になり、ランチでもお出し出来るようになりました。

もちろんディナーでもお出ししてますので、風味豊かなイタリアンブレッドをお楽しみください♪

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2011年12月26日

Natalezione

帆立貝柱と甘海老のタルタル
焼き茄子のムース

ズワイ蟹と百合根のフリット
小鳥椎茸と飛騨サーモンのグラティナート

シャラン産窒息鴨のラグー
ローズマリーを練り込んだフェットゥチーネ

氷見産寒ブリと根菜のコンフィ

カナダ産乳飲み仔牛フィレ肉のロースト
バラ肉のロゾラータ

昨日までお出ししたクリスマスディナーです。

今年もご予約頂き有難うございました♪

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2011年12月22日

中国茶の会

少し前になりますが、当店で中国茶の会が行われました。

主催者の方がセレクトした中国茶にイタリア料理を合わせて楽しむという趣向でしたが、器からテーブルセッティングに至るまで、主催者の方のこだわりとセンスが現れていました。

温泉卵、冬トリュフ、ピスタチオのペースト　　　　　　カジキ鮪背トロのグリリアータ
ボタン海老と帆立のタルタル　　　　　　　　水蛸とカンパチのペッシェクルード
ロッセ豚のテリーヌ　　自家製モッツァレラと丹生川産フルティカセッキのガルム風味

文山包種茶

白海老と甘海老の冷製カッペリーニ

特級白牡丹

真鱈の網焼きと白子のクロッカンテ
白菜で包んだ牡蠣のヴァポーレ

凍頂烏龍茶

仏産青首鴨と飛騨葱のラグー　タリアテッレ

蘇州玉露旬

ブルターニュ産オマール海老のパイ包焼き

祁門紅茶

鰻とフォアグラのインヴォルティーニ
文山包種茶の焼きリゾット

白豪烏龍茶

蝦夷鹿しん玉肉のアッロースト

プーアル茶　五十六年物

杏仁風味のビアンコマンジャーレ
ピスタチオのジェラート

八宝果物茶

小菓子色々

初めての経験でしたが良い勉強になりました。

皆様、遅くまでお付き合いいただき有難うございました。

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2011年12月20日

クリスマスディナーお知らせ

１７日(土)よりクリスマスディーナーをご用意しております。

帆立貝柱と甘海老のタルタル

焼き茄子のムース

ズワイ蟹のフリット

小鳥椎茸と飛騨サーモンのグラティナート

シャラン産窒息鴨と飛騨葱のラグー

ローズマリーを練り込んだフェットゥチーネ

寒ブリと根菜のコンフィ

カナダ産乳飲み仔牛フィレ肉のロースト

バラ肉のロゾラータ

苺のティラミス

ピスタチオのジェラート

パンドーロ

お一人様　６０００円

２５日(日)までのご用意となります。

ご予約お待ちしております♪

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2011年11月01日

ジビエ

蝦夷鹿、青首鴨、山鳩が入荷しました。

山鳥類は今季初入荷です。

ワインとご一緒にどうぞ♪

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2011年10月27日

名古屋へ

昨日はイタリア商材専門商社主催の展示会に名古屋まで行って来ました。

今回も掘り出し物のアイテムが多数あり、特に中価格帯のワインで良い物に出会えたのが収穫でした。

また皆様に色々とご紹介できると思いますのでお楽しみに♪

Hさん、見積り依頼掛けたので宜しくお願いします＾＾

Sさん、色々と有難うございました！！
無事に千葉まで帰れましたか？(笑)

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2011年10月25日

Funghi

久しぶりに地物の天然茸の入荷です。

今年は天候不良のため、思う様に採れていないそうです。

自然の恵みですので良い年もあれば、そうでない年も。。

少しでも分けて頂いた山師の方に感謝です！

茸のシーズンも終わりに近づきましたが、地物やヨーロッパ産など数種ご用意しております。

秋の味覚をご堪能してください♪

シモフリシメジ

ムキ茸

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2011年10月24日

Buon Matorimonio♪

週末、スタッフIちゃんの結婚披露パーティーがありました！

ハワイでの挙式の模様のDVDを流しながら和やかな雰囲気でお食事され、皆さん和気あいあいと楽しんでみえられました♪

そして一番盛り上がったのはケーキカット！！

今回はシェ　ゴウさんがウェディングケーキを用意して下さったので、お出しした瞬間の皆さんの歓声が凄かったこと。

当たり前の事ですが、味だけではなく、デコレーションの素晴らしさをあらためて実感した夜でした！

シェ　ゴウさん、遅くにカットまでお願いして申し訳ありませんでした。

Tちゃん、Iちゃん、お幸せに♪

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2011年10月21日

Specialita

カポナータ　　　　　　イタリア産栗のムース
ズッキーニのグリルとズワイ蟹のサラダ　　　　　　飛騨地鶏レバーのテリーヌ
帆立貝柱の燻製　　　　　自家製リコッタアッフミカータのクロスティーニ

ゴボウと栗のスープ

シャラン産窒息鴨とラッパ茸のラグーのリングイネ　　秋トリュフ添え

ブルターニュ産オマール海老のムニャイヤと天然茸色々

ケベック産仔牛フィレ肉のロースト
バラ肉のロゾラータ

先日お出ししたお任せ料理です。

職場の皆様のお食事会で、大変盛り上がってみえました。

有難うございました♪

Posted by Bocca Buona at 17:27 │Comments(2) │TrackBack(0)

2011年10月18日

お疲れ様でした

週末、高山ナイターVリーグの決勝大会が行われ、野球チーム「Bocca Buona」も決勝トーナメントに進出しました。

残念ながら引き分け抽選で敗退してしまいましたが、事実上の決勝戦と言われる位、良い試合内容だったそうです。

大会終了後の打ち上げでは、当日の試合に負けないくらいの盛り上がり様でした＾＾

選手の皆さん、今年もお疲れ様でした！

来年も優勝目指して頑張って下さい！！

Posted by Bocca Buona at 18:40 │Comments(2) │TrackBack(0)

2011年10月04日

料理教室

先週の定休日は料理教室に行ってきました。

二か月ぶりの教室という事もあって、たくさんの方々に参加して頂きました。

今回はこれからが旬の秋刀魚と秋鮭を使った料理に挑戦しました。

調理の工程が多いため最初は時間内に終われるか心配でしたが、皆さん手際良く分担して作られたので時間内に終了でき一安心＾＾

最後のデザートまで完食して頂き皆さん満腹のご様子でした！

お知らせ

たんぽぽファームさんの本社移転のため、しばらくこちらでの教室をお休みさせて頂きます。

再開の際には、こちらでもお知らせいたしますので宜しくお願い致します。

Posted by Bocca Buona at 20:14 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年09月16日

Ｔropchaud

昨夜のワイン会のアイテムです。

今回はＯシェフのお店での開催でした。

最近、遅刻が続いていたので今回は何として定時に到着できる様、急いで片づけを済ませての参加でした！

今回も非常に難しく、特に一本目の白はかなり悩みました。

正解は、ロワールのシュナンブランだったのですが、答えが分かった後に飲んでも、良い意味でシュナンブランを感じさせない力強く、上品なワインでした。

しかもビオディナミという事だったのですが、ビオ臭を感じさせないきれいな作り方にも感心！！

遅れてみえたＭさんが、到着直後に「シュナンブラン！！」と答えられたのにはさらに感心！！！でした(笑)

二本目の赤は、前もって抜栓していた事もあり、アタックから良い香り。

少々明るい雰囲気も感じられ「イタリア？？」とも思いましたが、カベルネ主体のボルドーで間違いないと思っていました。

が、結果はポムロール。。

畑をトロタノワとペトリュスの間に位置する好立地に恵まれ、美味しくて当たり前の様なワインでした。

今回もさんざんな結果でしたが楽しいひと時でした♪

皆様遅くまでお疲れ様でした～～＾＾

Ｍさん、画像ありがとうございました♪

Posted by Bocca Buona at 23:06 │Comments(0) │TrackBack(0)

2011年09月13日

天然茸入荷！

地物の茸が入荷しました。

トキイロラッパ茸
スープにしても良い出汁が出ますし、お米との相性も良いのでリゾットにしても美味しく頂けます。

ウスムラサキホーキ茸
こちらは夏の茸です。
加熱してもしっかりとした歯ごたえが残るので、幅広く使えます。

ショウゲンジ
この辺りでは「タイコノバチ」と言う呼び名で馴染のある茸。
個人的には煮込んだ時の出汁など、良い風味で万人受けするのでお気に入りの茸の一つです。

タマゴ茸
今回一番楽しみにしていた茸です。
国産のタマゴ茸を使った事がなかったので、前々から採れた時は頂ける様にお願いしていました。
軽く炊いただけで、とても上品な出汁がでてスープにもソースにも使えそうな感じです。
チーズや生クリームなど乳製品との相性も良いので、パスタやピッツァにしても美味しいです。

これから徐々に茸の種類も増えてきます。

秋の味覚をお楽しみください♪

Posted by Bocca Buona at 21:28 │Comments(0) │TrackBack(0)